les coupes

Les coupes de base

Julienne

Brunoise

Préparez vos légumes : Lavez et épluchez les légumes.

Coupez en tranches : Taillez les légumes en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.

Taillez en bâtonnets : Coupez les tranches en bâtonnets d'environ 2 mm de largeur.

Coupez en dés : Recoupez les bâtonnets en petits dés réguliers.

Mirepoix

Préparez les légumes : Épluchez et lavez les carottes, les oignons et le céleri.

Coupez en dés : Taillez chaque légume en dés d'environ 1 cm de côté.

Cuisez doucement : Faites revenir les légumes dans un peu d'huile ou de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Paysanne

Préparez vos légumes : Lavez et épluchez les légumes que vous souhaitez utiliser.

Coupez en sections : Si les légumes sont longs, comme les carottes ou les courgettes, coupez-les en sections de 4-5 cm.

Tranchez en lamelles : Coupez chaque section en fines tranches d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur.

Découpez en julienne : Empilez quelques tranches et découpez-les en bâtonnets fins d'environ 1 à 2 mm de largeur.

Préparez les feuilles : Utilisez des légumes à feuilles comme la laitue, le basilic ou les épinards. Lavez et séchez bien les feuilles.

Empilez les feuilles : Superposez les feuilles les unes sur les autres.

Roulez les feuilles : Roulez les feuilles empilées en un cylindre serré.

Coupez en lanières : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, taillez le cylindre en fines lanières.

Chiffonnade

Préparez vos légumes : Lavez et épluchez les légumes.

Taillez en tranches : Coupez les légumes en tranches d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur.

Découpez les formes : Coupez les tranches en formes régulières, comme des triangles, des carrés ou des ronds, en fonction du légume et de la présentation souhaitée.